欧博体育登录网址
最新公告: 诚信为本,市场在变,诚信永远不变...
产品中心
400-123-4657
电话:400-123-4657
地址:广东省广州市天河区88号
传真:+86-123-4567
邮箱:admin@youweb.com
新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

餐饮运营方案模板怎么写(餐饮运营方案怎么写)

文章来源:admin 更新时间:2023-07-04 04:32:08

一、餐饮策划书模板

  【餐饮策划书模板一】    一、项目名称:绿色特色餐饮(巴味食府)    二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。

  巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。

使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。

这种餐厅在短期内还不会被淘汰。

当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

   三、市场分析目前餐厅的现状:   1、品牌餐厅   陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

  2、酒店餐厅   由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

  3、民俗、文化酒楼   由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。

他们中的代表是:民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;
文化-- 菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。

综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。

  随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;
快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。

  中式餐饮发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。

饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。

  可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。

绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。

在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

  四、市场调研   必须在决定投资前进行详细的市场调查,具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况,以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。

具体项目由餐饮咨询公司负责。

  选址条件:所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。

所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)场租费用不得超过40元 /
平方米,选址时由餐饮咨询顾问负责。

  五、餐饮特色   以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系,宣扬巴渝绿色饮食文化,菜品盛器独特;
并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱,做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。

  菜品以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致,绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。

再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸,最后运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅助品增收。

  六、目标市场的定位   中高收入者能接受的绿色餐饮业。

顾客群:个体私营业主+白领+其他。

   七、市场策略   产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。

并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。

具体由餐饮咨询公司负责执行。

  八、餐厅设计   1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。

巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

  2、虽然是文化绿色餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。

  3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。

  4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。

地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。

豪华包房必须配有电视、沙发等设备)   5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。

最好配有舞台。

地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。

  6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。

员工厕所与客用厕所分开。

  7、厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。

内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。

厨房不得少于300平方米。

  8、整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

  9、包房名:使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。

  10、门匾采用木制招牌(烫金字)。

  11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

  12、嘉宾留座牌全部用木刻。

  13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处典故。

  14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

  15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。

  九、投资费用预算(按2000平方米)   1、 装修:130万   2、 厨房设备:30万   3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:80万   4、 餐厅用具:30万   5、 前期广告费、开业庆典:15万   6、流动资金:50万总共资金准备:350万(含不可预见费)另加房租50万共计400万   十、人员配置   1、 厨房:50人   2、楼面(含后勤):70人   总经理:负责整个酒楼的经营   大堂经理:协助总经理,负责楼面的管理   工作销售经理:协助总经理,负责酒楼的销售   工作主任:负责楼面的片区管理   工作部长:协助主任做好各再分片的细化工作   营养点菜员:专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜   营销员:负责酒楼的销售导引回访   工作服务员:执行为客人的服务   工作迎宾:迎接客人的到来、引领客人入座   传菜员:负责将客人所点菜品分送到各所点桌席   泊车员:负责引领客人到店、并照看好用餐客人   车辆库管员:负责库房物品的管理和收发   工作收银员:负责每天客人用餐的结算   工作吧员:负责酒水的发放和果盘制作   洁净员:负责整个餐厅的清洁工作   采购员:负责整个酒楼物品的采买工作   美工:负责整个酒楼的宣传工作   维修工:负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)   办公室主任:负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作   稽核:负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查   工作质检监察员:负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。

仪容仪表、质量监察等   工作财务部:负责酒楼所有帐目的处理工作   十一、盈亏预测   1、如果按每人均40元,每日500人次,月营业额为60万,费用控制在18万,综合毛利按50%计算,每月可盈利12万元,每年利润为:144万,收回投资期为:3年   2、如果按每人均40元,每日700人次。

月营业额为80万,费用控制在24万,综合毛利按50%计算,每月可盈利16万元,每年利润为:190万,收回投资期为:2年   3、如果按每月营业额为100万,费用控制在30万,综合毛利按50%计算,每月可盈利 20万元,每年利润为:240万,收回投资期为:1年半   4、如果按每人均40元,每日1000人次,月营业额为120万,费用控制在36万,综合毛利按50%计算,每月可盈利24万元,每年利润为:280万,收回投资期为:1年多一点为了缩短投资收回时间,应在装修上力求节约,降低费用,企业实行十常管理法(费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本)但不能脱离策划太远,否则又无法做到期望销售额。

  十二、装修   1、实行公开招标   2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍   3、公司派专人监督装修,并随时与装修方探讨设计方案   4、装修时间不得超过3个月(年底前必须开业)   十三、员工招募   1、提前两个月开始招聘工作   2、提前一个月开始员工岗前培训   3、开业前十天开始上岗(做清洁)   十四、广告策划   1、提前1个半月策划完毕开业广告   2、提前1个月开始出现广告   3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告   4、提前20天策划完毕开业庆典方案   十五、供货商入场   1、提前两个月开始接洽供货单位   2、提前1个月定下供货商名单    十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续(工商、税务、城管、派出所等),开业前必须完善。

   十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度   1、 企业理念   2、 财务管理制度   3、 员工守则   4、 厨房管理制度   5、 采购管理制度   6、 楼面管理制度   7、 宿舍管理制度   8、 员工奖惩制度   9、 各部门人员职责   10、 黄小平十常管理法   11、员工绩效考核管理法   12、公司会员管理手册   当上述各项工作完成后,一个正规的,有生气的餐饮企业才算真正诞生了,但更艰巨的任务也随之而来了。

只要我们拥有一个团结的集体,强劲的管理班子,独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。

不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面,通过口碑相传,逐步形成品牌,连锁全国。

  【餐饮策划书模板二】    一、目标市场分析   本酒楼的顾客主要是中上层人士和政府机关工作人员,但其中也有不少是私款消费,这要求酒楼在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。

  二、定价策略   1、饭菜基本上可以保持原来的定价,但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格,可采用打折(建议使用这种办法)或者直接降低价格的办法。

  2、针对价格高的饭菜,建议采用减量和减价想结合的办法。

  3、中秋节的套餐(下面有说明)的价格不要偏高,人均消费控制在20-30元。

  4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动,在中秋节的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)。

  三、营销策略   1、制作专门针对中秋节的套餐,可以根据实际的情况分实惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等类型,主题要体现全家团圆,可赠送月饼(价格不需要太高)。

  2、如果一家人里有一个人的生日是8月15日,可凭借有效的证件(户口本和身份证),在酒店聚餐可享受5-6折(根据酒楼的实际决定)的优惠。

建议给他们推荐中秋节套餐。

  3、如果手机和固定电话号码尾号是815(成都地区以内),可凭借有效的证件(户口本和身份证),在酒店聚餐可享受5-6折(根据酒店的实际决定)的优惠。

建议给他们推荐中秋节套餐。

最好是酒店直接联系一下这些人。

  4、由于本酒楼暂时住宿服务,可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动,相互介绍客户,这样可以增加客户群   ,减少一些相关的费用。

对这部分客户可用专车接送,同时也建议给他们推荐中秋节套餐。

  5、在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址、网址)。

  6、活动的时间定于农历8月10日-20日。

  四、推广策略   1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主,条幅相结合的形式)。

  2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。

  3、可以尝试一下手机短信广告,群发的重点是原来饭店的老顾客,注意要使用适当的语言,主要介绍酒店的最新活动。

  4、__网站()__上()做个弹除框广告或者比较大的flash动画广告或者是banner。

网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。

  5、也可采用传单广告,但传单的质量必须要高。

  注意:以上的广告可同时选择几种,推广的重点在市区,也可向周边的县市推广。

广告的受众最低要保证15万人。

  五、其它相关的策略   保安必须要保证酒店的安全;
对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策,调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);
在大厅里放一些品位高的音乐;
上菜的速度必须要快;
大厅的布置上不需要太豪华,但要美观大方,表现出中秋节的味道。

  六、效果预测   如果推广和相关的服务到位,收入最少是平时收入的1.5倍以上。

   七、其它建议   1、在服务大厅配备电脑,随时保存一些重点顾客的资料。

  2、在争取顾客同意的条件下,把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名字和手机号码),为以后的推广服务(以后可以细化这个内容)。

  3、尽快做好酒楼的网站,网站必须要由专业的人士制作,域名既要简单有要好记,网页的设计上要体现出酒楼的特色,颜色以暖色调为主,主页最好要一个大的flash动画,还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。

通过网络营销(最大的优势是受众范围大,花费少)增强酒楼的知名度。

  农历八月十五日,是我国传统的中秋节,也是我国仅次于春节的第二大传统节日。

八月十五恰在秋季的中间,故谓之中秋节。

我国古历法把处在秋季中间的八月,称谓“仲秋”,所以中秋节又叫“仲秋节”。

中秋节将要来临,结合本酒店的实际情况和中国传统的民族方俗,为了更好的开展酒店销售服务工作,达到经济效益与社会效益双丰收,特制定此方案。

  【餐饮策划书模板三】    一、项目概述   主题餐厅,顾名思义就是有主题的餐厅。

与一般的餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别文化为主体的服务。

  "
80后"
的消费意识与能力都较强,客观上形成了巨大的市场,开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的"
特殊"
身份在"
80后"
主题餐厅得到共鸣。

本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务,为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务,以满足他们个性化的需求,最终达到盈利的目的。

  二、项目简介   餐厅名称:八号学苑   店面选址:**南营子大街,周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等,店面约八十平米。

  目标人群:80后。

入店前会检查身份证,若是70,90后,不允许进去,因为70后会觉得里面的东西幼稚,90后理解不了。

  布局规划:装修风格融合小学初中教室,内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染,分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。

  企业定位:紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅,并且使之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。

  三、餐厅布局设计   餐厅布局主要分为外部和内部两部分:   1、店头以涂鸦的形式写着"
8号学苑"
,店头横幅写上"
8号学苑开学了,欢迎新老同学前来报名"
,给人以比较新奇又怀旧的感觉。

店外布置一把彩条小太阳伞,下面放四把老椅子,坐在伞阴下,可以喝下午茶再看看书,或者三两老友闲来聊天叙旧,为那些上班一族的80后提供一个放松悠闲的环境。

  2、店内整体布局是学校课堂风格的,白墙绿漆,装饰的简单而怀旧,主要分为几个部分:   a.收银台后面的墙上是一个大黑板,上面写有校规、测验题、课程安排(营业时间),最上面插面小国旗;
  b.餐厅后面布置一个黑板报,大标题是"
开学啦"
,黑板上面是"
优秀班级"
的奖状;
  c.餐桌类似课桌的摸样,只不过中间挖空了放电磁锅,椅子都是老式课桌椅摸样的。

  d.每个"
课桌"
上面都有一个课程标志,比如历史、化学、数学、语文等,作为桌号;
  e.烟灰缸是变形金刚形状的(只在抽烟区有放),餐具是80后小时候常用的那些,搪瓷缸、搪瓷盘等,给人一种追忆往事的感觉;
  f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像,也可以是名人名言。

  g.其他从各个细节着手,布置各种小玩意儿,如孩提时用的铁制文具盒、80后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。

  四、菜品设计   80后主题餐厅主要是以火锅为主,同时有炒菜及其他饮品,在菜品上主要包括普通涮菜,"
班长"
推荐菜,餐厅特色菜三大部分。

在餐厅的菜品设计上主要突出两方面:第一是菜名有创意且种类齐全,尽量加入一些80后的元素。

第二是价格合理,工薪消费,在量和价格上做好平衡。

  五、服务特色   1、把服务员叫做值日生,佩戴中队长的袖标,撑经理为班长。

收桌子是大扫除,点菜成为做选择题,提交菜单叫交卷子,结账时交学费,按学号上菜。

  2、要办学生证的话,需要答一份"
考试卷子"
,有英语阅读、物理、化学,都是初中内容,全部答对免学费(会员费),学生证里面夹着中小学生守则和会员卡,班级是统一的"
一年级二班"

会员卡可以用来订位、积分。

  3、营业时间:休息时间可以忽略,中间有下课铃。

  周一到周五:10:00-14:30语文;
16:30-19:00自习;
19:10-22:00数学。

  周六日:9:00-14:30历史;
14:40-19:00地理;
19:10-23:00自习。

  4、通过店内的整个布局营造一个属于80后记忆里的小世界,让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。

  六、费用预算   1、店铺租金:6000元/
月(12个月) 72000元   日常必需品(碗,刀叉,杯子等) 5000元   装修及桌椅 90000元   推广费用 5000元   电器及厨房大型设备 20000元   人员服装费 3000元   初期流水资金 30000元   餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元   销售促进和开业庆典 20000元   其他费用 10000元   合计 260000元   2、运营阶段的费用:员工的工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,固定资本,折旧率,杂项开支等。

  经理*1人(每人3000元/
月) 3000元   厨师*3人(每人2500元/
月) 7500元   服务员*10人(每人2000元/
月) 20000元   清洁工*1人(每人1500元/
月) 1500元   采购员*1人(每人1300元/
月) 1300元   合计 33300元   电费   夏天 3500——4000元/
月   冬天 2800——3200元/
月   其他费用 5000元   七、市场推广策略   1、店面条幅   开业当天在店面门头悬挂条幅,宣传新店开张,优惠多多,欢迎进店试吃之类的标语。

  2、宣传页广告   在开业当天在店内发放宣传单页,并介绍开业优惠信息,也可在广场附近向过往行人(年龄介于20-30之间)发放。

对过往行人的宣传单发放可持续10天。

  3、免费供应   凡进店消费者,皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤,酸梅汤由搪瓷茶缸盛装,充满了80年代的怀旧信息。

  4、代金券返还   开业当天凡消费满一百元的顾客,均可获赠10元代金券,代金券不可本次使用,以后任何时候消费皆可使用。

  5、积分升级   凡进店消费顾客,都会有消费记录,每消费十元可积一分,积够十分从学前班升到一年级,以后以此类推,每积十分升一级,升到五年级后可颁发毕业证。

   我精心推荐 。

二、餐饮活动策划方案

  为了确保活动能无误进行,我们需要提前开始活动方案制定工作,活动方案是阐明活动时间,地点,目的,预期效果,预算及活动方法等的书面计划。

优秀的活动方案都具备一些什么特点呢?下面是我收集整理的餐饮活动策划方案(精选3篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

  餐饮活动策划方案1    一、活动内容:   1、游王府、吃川菜、送清爽。

  5月1日——5月7日黄金周期间,凡持当日游览xx花园门票的宾客来店用餐,每桌可获赠清凉甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

  2、触摸“五一”幸运摸奖活动。

  5月1日—— 5月7日黄金周期间,在xxx店用餐者以桌为单位,均可凭结账单参加抽奖活动,凡抽出写有“五一”字样的客人将获得xxx花园门票一张;
凡抽出写有“五一xx店”字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同游览券一张。

  3、xx饭店蔬香樟茶鸭特价卖。

  5月1日——5月7日活动期间,xxx店每日限20只xxx饭店蔬香樟茶鸭特价销售,原价96元/
每只,特价60元/
每只。

活动期间还有两款特价菜以供宾客选择:上汤扒双鲍118元/
份(原价198元)、葱烧赤参 48元/
份(原价88元)。

  另外,为回报消费者,5月1日— 5月7日活动期间,xxx店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐:亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

  4、订“益智斋”餐厅送花园游。

  5月1日——5月7日活动期间,凡在“益智斋”用餐的宾客可免费游览xxx花园。

让宾客充分体会到“xx里的川菜,川菜中的经典”意境。

  五一劳动节餐厅促销可以采用以下方式:   ①客户服务:订餐、订房后的确认短信,来店前短信提醒或地址信息。

  ②广告宣传:利用广告群发手段进行广告宣传,发布特价信息,提高人气。

  ③节假日客户生日关怀短信:利用节假日或老客户生日提供价格优惠,吸引客人。

  ④短信打折券、现场短信交友。

  ⑤服务相关小知识短信介绍,例如餐馆可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足广大食客的尝鲜心态,避免客户流失。

  ⑥现场抽奖:客人发送短信有机会获得价格优惠,或者赠送特色菜。

既提高客人兴致,也可借此获得大量客户手机号,成为未来宣传服务的目标。

   二、市场环境分析提示:   五一的餐饮节日商机是很明显的,有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办:一是处在小长假期间,亲朋好友难得聚会。

  二是正处于春暖话开时节,踏春、旅游需求旺盛,旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间!   餐饮活动策划方案2    一、 活动目的:   1、 为答谢新老客户一直以来对我酒店的大力支持,利用元旦新年的有利商机来回馈我们的新老客户,以刺激其继续消费,以达到我酒店营业额的稳定性增长,最终达到更好的赢利目的。

   二、 活动时间 :   20xx年元月1日    三、 活动地点:   中、西餐厅及客房    四、 主题口号:   相约20xx,相聚丽晶    五、 活动内容:   (一) 西餐:   1、 凡元旦当天在西餐消费的客户均可获赠奥运纪念卡一张(自行制作)。

  2、 元旦当日一次性消费满300元的客户,均可获赠西餐单人早餐券一张。

  3、 元旦当日一次性消费满600元的客户,可获赠优惠房券(凭此优惠券可获门市价6折优惠)一张。

  (二) 中餐:   1、 凡元旦当天在中餐消费的客户均可获赠奥运纪念卡一张。

  2、 元旦当天在中餐大厅消费的客户,一次性消费满500元可获赠西餐早餐券一张。

  3、 包房一次性消费满1000元,获赠面值100元现金券(此现金券可在本酒店任营业区消费)一张。

  4、 元旦当日一次性消费满XX元 ,即赠送贵宾卡一张。

  5、 元旦当日在中餐一次性消费满3000元,赠送标准客房一间一晚。

  (三) 客房:   1.凡元旦当天在客房入住的客户均可获赠奥运纪念卡一张。

  2、元旦当晚个人入住客房,一律按门市价8折优惠,并赠送果篮一个及早餐券一张。

  3、元旦当晚一次性开房满8间者,送20xx年上海世博会门票一张。

   六、场地布置:   1、酒店外围:   (1)大门正对面绿色植物区,制作20xx年上海世博会倒计时。

  (2)酒店大门及西餐侧门吊大红灯笼,以衬托节日气氛。

  (3)酒店大门正对面,制作“元旦快乐”装饰。

  2、大堂:   (1) 酒店大堂摆放三个“x”展架(内容20xx年世博会时间表,整个活动内容一个。

)   (2) 在原圣诞屋的基础上,饰“海宝”(20xx年世博海宝)及有关饰品。

   七、责任分工及完成时间:   1、总指挥:x总2、总执行及总协调:x副总   3、布场(20xx年12月28日完成):市场营销部,各部门配合   4、策划宣传(20xx年11月30日前完成):市场营销部 负责各类广告宣传、票券的设计及制作。

   八、物品采购单:   1、海宝若干;
  2、世博会纪念品若干;
  3、世博会门票若干(须提前预订);
  4、“x”展架三个;
  5、布标一条;
  6、彩色宣传单    九、费用预算:   1、海宝若干约650元;
  2、世博会纪念品若干约1000元;
  3、世博会门票若干约3000元;
  4、“x”展架三个约180元;
  5、布标一条约70元;
  6、彩色宣传单约550元。

  合计:5450元   餐饮活动策划方案3    1、活动目的   通过对该西餐厅的经营状况分析,周边环境分析等,首先要明确目前希望通过七夕营销活动解决什么问题?是快速提升西餐厅的知名度、品牌形象?还是以提升销售为主?不同的直接目的会导致活动主题及细节上的'
差异。

  而据普遍行业情形分析,节庆时期餐饮行业并不愁没有客人上门,而对于中高档定位的西餐厅,我认为更关键的是通过对目标消费群的分析(20-40岁群体为主),通过活动主题的包装及提前宣传,营造该餐厅很好的形象与消费氛围,借此去提前吸引目标群的关注。

简单的说就是在节日之前怎样更好、更多、更精准的抓住目标客户群以保证节日期间的销售力度。

   2、观点提炼   吸引更多受众的眼球是此次营销活动的关键,不论该事件落实成什么形式的活动,都要具备很强的吸引力;
不论场地选择在什么地方,都要有相当的人流量;
不论参与活动的人有多少,抓住目标受众群体最重要。

  策略导入   1)、西餐厅目标受众群分析   考虑三个问题,谁会去中高档西餐厅消费?他们如何消费?消费过程中的期望是什么?   中高档西餐厅逐步成为人们休闲交友、商务洽谈、聚会的理想之地,除了消费餐点本身之外,消费者更注重环境、氛围的好坏。

这群人拥有既定的价值观、热爱生活、有一定主张和品味、他们除了关注产品本身之外,更注重精神上的享受。

  根据七夕节日营销背景,我们将此次目标受众定位于20-40岁中高端人群;
  他们在进餐厅用餐除了希望餐点美味之外,也注重环境、氛围、文化等附加值因素;
  他们的消费期望是:餐点好不好吃?餐厅有无格调?好不好玩?有无优惠?给他们带来了哪些精神利益?   2)、如何吸引他们?   因为节日的定位使它具备文化性,如何希望目标群的关注?活动期间用充满七夕文化氛围的包装树立该西餐厅中高档、独特的形象;
以满足目标受众需求,具备创意性的活动主题引爆市场;
看得见的折扣优惠吸引更多目标人群加入。

  3)、营销活动差异化亮点   针对20-40岁的单身顾客,举办单身派对。

以“完美邂逅,扩大交友圈、寻找伴侣”为噱头,在满足单身群体的交友需求的同时以独特的环境氛围、活动创意亮点吸引更多目标群体,带动餐厅销售。

  针对20-40岁的情侣,举办情侣派对。

以结婚日纪念及恋爱日纪念需求为契机,吸引目标群体的来店消费。

  4)、传播规划   活动宣传海报的纷发,区域定在写字楼、商场、闹市区主要锁定20-40岁目标群体。

  当天广告活动造势宣传。

  活动期间消费代金券纷发。

  5)、西餐厅的盈利在哪里?   ①、活动期间的消费代金券形式,持续拉长西餐厅热销周期。

不仅提高餐厅当天销量,更保证其周期性的高销售量。

  ②、以主题活动提高来店销售量。

  第三部分活动规划   主题诠释:西餐厅、情人节、有品位的男男女女,这似乎是三个天生就联系紧密的角色,而作为中高档西餐厅的七夕营销活动,既要有实际可观的让利促销,也需要能从心理、精神上迎合目标消费群需求的促销概念。

  此次活动的主题概念以“打破传统生活,制造浪漫惊喜”为出发点,迎合了白领们对平凡生活中浪漫的向往、惊喜的向往、人文的向往、交友的向往,因此拟定“寻找更美的你”的主题,其一从字面上直观点明活动背景、时间等基本要素,其二以满足目标群心理渴望的标题作为噱头,从而达到引起消费者关注的目的,具备顺口、文化、利于传播的特点。

   3、活动定位及调性   调性:格调文化时尚广泛   定位:一次影响力最广、吸引人群最多、参与门槛最低、最具话题性文化性,针对20-40岁中高端消费群体的营销活动。

   4、活动形式   消费达XX金额,返利代金券→以直观让利促销拉长该西餐厅热销周期。

  夜晚主题活动→引爆全场,制造新闻话题,扩大知名度。

一、餐饮经营管理方案

餐饮经营管理方案   餐饮经营管理方案, 在工作中,我们为了保障事情或工作顺利、圆满进行,通常都会提前开始方案制定工作,这样子能够让我们的计划更好的实现,下面是餐饮经营管理方案范文。

  餐饮经营管理方案1    园区餐厅运营管理方案   为了加强园区餐厅的科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,更好地为园区工作人员服务,结合园区餐厅的实际,特制定本方案。

   一、指导思想   园区餐厅是园区工作人员的基本生活保障, 必须围绕饮食安全、营养卫生、方便大家的总体要求,以低额利润、优质食品、热情服务为标准,尊重员工的饮食习惯,遵守管理的有关规定,力求达到科学营养配餐,正规有序运营,确保饮食卫生安全,确保方便工作生活。

   二、组织领导和人员组成:    1、成立餐厅管理领导小组:   组长:运营主管;
副组长:财务1人、厨师1人;
  小组成员:管委会1人、运营1人、人资1人、项目1人、   领导小组的职责:负责对园区餐厅膳食质量、饭菜数量、收费标准、安全卫生、制度落实、服务态度等进行监督管理,落实每周一次的餐厅卫生和运营秩序检查;
每月一次的厨师班子综合考评;
每季一次的季度分析讲评会,做到发现问题及时解决,确保餐厅运营管理有条不紊。

   2、建立厨师工作班子:园区餐厅前期保障就餐人数约为60人,据此,厨师工作班子暂定为四人。

  管理员:1人(财务兼任);
  主 厨:1人   厨 工:2人    3、厨师班子人员职责分工:    餐厅管理员(财务兼任)——   1、负责主持园区餐厅的全面工作。

关心员工生活,能联系群众,严格要求自己,处处起模范作用。

  2、熟悉厨房和餐厅的全面工作,协同主厨制定每周菜谱,经常调整食品搭配,公布每周食谱,严格食谱制度落实。

  3、熟悉货源情况,监督采购计划,把好货物验收,抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费,控制成本,防止出现漏洞,按标准让就餐人员吃饱吃好。

  4、主动收集厨房、餐厅人员对改善伙食的建议,热情接待投诉的员工,听取他们的意见,及时提出改进措施,不断提高服务质量。

  5、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

  6、及时传达上级的指示和意图,听取下属工作汇报,严格员工考勤,做好所属员工的培训、考评、调配工作,提高员工的素质,调动员工的积极性,解决存在的问题,定期向领导报告和请示工作,。

  7、经常检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生,严格执行《食品卫生法》,抓好食品质量,防止出现食品变质和食物中毒。

  8、带领员工热情待客,分菜做到公平公正,一视同仁,动作迅速,为就餐人员提供良好的服务。

  9、认真做好就餐人员的划卡、收费工作,做到日清月结,按月向财务部申报餐费。

  10、负责日常加餐和宴请的具体安排,完成领导交办的其他工作。

   主厨——   1、在运营部领导下,负责餐厅日常工作并协助管理员完成上级布置的任务。

  2、当好班长,严格要求自己,不谋私利,任劳任怨,处处起模范作用。

  3、精通本职业务,负责食谱制定落实,调整食品搭配,每天要总结日常工作情况,遇到问题要及时向管理员和运营主管汇报。

  4、协助监督食品采购,把好货物验收,控制成本,抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。

  5、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生,严格执行《食品卫生法》,抓好食品卫生质量,防止出现食品变质和食品中素。

  6、做好消防工作,每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭,方可下班离开。

  7、带领员工热情待客,分菜做到分量均匀,及时补充各菜式、米饭、汤水工作,动作快捷,一视同仁,为就餐人员提供良好的服务。

  8、完成主管领导和管理员布置的其他工作。

   厨 工——   1、主厨的领导下,协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。

  2、严格要求自己,不谋私利,任劳任怨。

  3、熟悉本职业务,协助食谱落实、及制作。

  4、控制能源,杜绝浪费,做到物尽其用。

  5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生,严格执行《食品卫生法》,做好食品卫生质量。

  6、每天要总结日常工作情况,遇到的问题要及时向领班汇报。

  7、做好消防安全防范工作。

  8、节能降耗,节约用水、用电,做到人离关灯。

  9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作,保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

  10、完成上级领导布置的其他工作。

   三、运营方式   园区餐厅采取自主经营,自行采购,内外兼承,独立核算,薄利多销,财务审结的运营方式。

经营种类:   1、持平科目:中餐、晚餐   2、盈利科目:早餐、夜宵、加餐、宴席等。

   四、费用开支:   1、人工成本:固定工资:XX00+XX00+XX00=XXXXX元/
月   2、原材料:煤气、米、油、调味品   3、物料:蔬菜、肉、蛋   4、水电费:——( )元/
月   5、保安、保洁、厨师班子补助——( )元/
月   合计:每月总成本控制——-( )元/
月    五、伙食标准:   餐厅提供早、中、晚餐。

  早餐标准为:面、包子、馒头、菜、汤,最低按照4元标准。

  中餐标准为:1荤菜2素菜1汤1水果,最低按照10元标准。

  晚餐标准为:馍、面、米饭、菜、汤,最低按照6元标准,。

   六、经营目标   1、切实保障现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐,满足单次50-60人就餐人的需求,收费及菜谱(见附表1)。

  2、满足内、外员工及单位包桌消费或来料加工,收费及菜谱(件附表2)。

  3、就餐一律不收现金,固定用餐人员实行就餐卡充值(充值卡押金10元),由财务部负责;
零散就餐人员按照消费标准实行微信支付,二维码账户由财务部监管。

  4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。

收取的餐厅经营管理费用于餐厅修补、设备购买、原料采购、餐厅工作人员补助。

  5、为了干净、卫生,所有固定人员餐具自备,餐后自洗,餐具自行保管(公司统一提供餐具柜)。

  6、管理制度。

餐饮运营方案模板怎么写(餐饮运营方案怎么写)

员工餐厅的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。

为有章可循,配套的食品卫生、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工餐厅。

   七、餐厅管理   1、餐厅由公司运营部统一管理;
  2、餐厅管理领导小组对餐厅管理负全部责任;
  3、餐厅运营要做到伙食提前公示。

制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术。

  4、由厨师打餐,每个菜一勺,米饭、馒头按量自取,尽量做到公平公正。

  餐饮经营管理方案2    第一节内部管理    一、餐厅管理   餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。

   (一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐(相关专题:西餐加盟)厅规程主要有:   (1)点菜服务规程;
  (2)自助餐服务规程;
  (3)咖啡厅服务规程;
  (4)酒吧服务规程;
  (5)餐酒用具的清洗消毒规程。

   (二)、餐前的准备工作   我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

  (1)搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准;
  (2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;
  (3)检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正;
  (4)召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表。

   (三)、开餐时的餐厅管理   1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;
  2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;
  3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作;
  4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉;
  5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。

   (四)、员工培训常抓不懈   餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有:   1、思想意识及职业道德;
  2、礼节礼貌;
  3、餐厅服务规程及相关服务知识;
  4、服务技能技巧;
  5、菜点酒水知识;
  6、卫生及安全常识;
  7、疑难问题处理。

   (五)、低值易耗品管理   布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制。

   二、餐饮成本控制管理   餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮成本控制,餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

   (一)树立成本控制意识   我记得有一位饭店总经理曾经说过:“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。

因为,作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。

通过设立一系列的激励措施(另案),奖励成本控制做得出色的员工,对浪费原料的员工给一定处罚,从而激发员工进行成本控制的自觉性。

   (二)建立餐饮成本控制体系   建立餐饮成本控制体系,主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制,其主要内容有:   1、采购控制;
  2、验收控制;
  3、库存控制;
  4、发料控制;
  5、粗加工控制;
  6、切配控制;
  7、烹制控制;
  8、餐厅销售控制。

   (三)加强成本核算与分析   主要是会同财务做好严格的核算制度,如餐饮成本日报表制度等,并定期对餐饮成本进行比较分析。

如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等,及时掌握成本状况,发现存在的问题及原因。

从而找出降低成本的措施方法。

   三、人力资源管理   餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高,也有利于提高工作效率,降低劳力成本。

   (一)加强全员培训   通过平时的工作观察,发现问题,针对问题,进行考核培训,不断提高员工的素质,形成一支稳定且训练有素的员工队伍。

培训工作既有针对个人的现场督导,也有针对全体的业务培训,从而不断提高工作效率。

   (二)合理定员和排班   因为西餐厅不同于共它餐饮形式,他的劳动强度不大,但营业的时间较长,同时,服务员的技能水平又不均衡,所以,西餐厅的人员安排要本着既高效,又要降低劳力成本,同时,还要能保证餐厅的正常运转的原则。

   (三)提高员工的积极性   要求高劳动效率,就必须使用企业管理的激励原理(另案),激发员工的工作积极性,使他们进行创造性的劳动,在工作过程中实现自身价值。

   第二节对外营销管理   九十年代以来,餐饮业一直是城市经济的主动脉,身系民众的`肚子和面子,餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战,没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰,西餐厅也是一样,宜昌市的西餐厅已有很多家,我们“好百年”作为一个重新开张的老店,并且周围又多了很多竞争对手,到底该怎么做,才能重振雄风呢?   其一、做好品牌管理和营销,在日益残酷的商战中,没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,因此,一定要提高品牌知名度,具体怎么做呢?   举个简单的例子:我们可以紧扣当前社会热点,那就是关注弱势群体,我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱,当月积款全部捐与所援助的对象。

当然,这个不能静悄悄的做,而需要做为新闻,由电视台播出,题目可取为:阳光行动。

  其二、有招牌菜,会做和做好、做精、做第一是有严格差距的,特别是中国餐饮业,没有招牌菜就没有生存之路,全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅,必胜客有比萨。

那么我们“好百年”有什么呢?这是我们必须要考虑的一个问题,西餐厅不是招牌,因为现今早已不是垄断时代了,亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

  其三、个性销售,从填饱肚子到追求美味、环境,从追求美味、环境到追求文化内涵,消费者的品味和要求越来越高,为了满足顾客个性化要求,就要从顾客的要求出发,对每一位顾客开展差异性服务。

  1、餐环境的个性化。

不仅仅是填饱肚子,就餐环境也很重要,不同的座位,不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。

不只是座位个性化,整个环境、气氛也很重要,我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

  2、菜单的个性化,菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料,起着向客人传递信息的作用,客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格,还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

  3、菜品的个性化:菜肴有个性、餐具特点等等。

  4、员工服务个性化,餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者,因此,服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低,一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能,同时还应具有丰富的文化知识,出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力,以真诚的服务感动客人,从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

   餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段,西餐厅常见的营销手段有:   1、服务过程中的现场推销;
  2、新闻媒介的广告、宣传;
  3、节日推销,如情人节、圣诞节等;
  4、利用名人效应的推销;
  5、宣传品推销、节日套菜宣传,走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传;
  6、消费优惠促销;
  7、特色餐饮的促销。

  总之,我们的营销活动必须讲究实效,要注意分析营销投入与支出,根据实际情况随时调整营销活动,从而提高餐厅的营业收入。

  餐饮经营管理方案3    餐饮门店运营管理方案   现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。

因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。

  因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。

所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。

依笔者之见应从以下几个方面来进行。

   一、市场经营的定位   市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。

因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。

  1、当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。

当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。

  2、就餐人员的就餐形式;
当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

  3、就餐人员的交通方式;
此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。

  4、就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

  综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

   二、经营场所的布置    确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:   1、厨房的设备配置与餐位的配比;
  2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;
  3、卫生防疫设施,设备的配置;
  4、水、电、照明的引入及控制;
   三、人员   餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。

餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。

怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。

易倍体育emc网页版官网

而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为:   1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
  2、详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
  3、制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;
  4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
  5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。

内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。

为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。

  6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的;
80%的问题是从20%的员工中产生的;
80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。

  因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

为此,业主要向20%的管理人员授权,首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。

其次,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。

当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。

   四、管理制度   餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。

管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

  1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;
  2、经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;
  3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
  根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

   五、经营运作   餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。

餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。

而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

  在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。

然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

   六、市场营销及推广方面    1、树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度   餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势,开业一段时间后,可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。

  如:慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。

或是在一些有纪念意义的节日,如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。

以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

   2、厨房特价   厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

   3、赠品或赠券   餐厅可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。

这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

   4、建立和收集客源人事档案   建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。

届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源,可以这样说,假如建立3000个客源档案;
哪怕这3000人中一年只来消费一次,那么每天就有3000除以360等于8、3人/
次,而这8、3人次的话一定会带来另外的客源。

   5、创造良好的用餐环境   良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

   七、品牌树立的设想    1、规范服务理念,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫   餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准,树立服务人员对客人的仁爱之心。

服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对宾客的关爱。

要有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。

   2、保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力   餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,极少数的厨师(行政总厨,各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是研究创新菜式,和制订菜肴品味质量标准,以及全程的监督实施。

这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分,可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

  如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出,保未经总厨修正,任何厨师不能自行其是,这样方能保持稳定的口味及质感。

所讲的铁板“席前料理”,就是将厨房与餐桌进行改革,把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。

  而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型,这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。

铁板下方有炉子加热,厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。

  这样一来、厨师食客面对面、同台合作;
厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。

厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;
眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺,刀叉等用具表演杂耍的真功夫;
每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前,精美的制作、增进了食欲。

  食客们完全根据自己的喜好选择食物,在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验,甚至客人还可以即兴上台操作,按自己的意愿为家人和朋友献技;
增加了烹饪的透明度和亲切感,使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;
此种料理又是分餐制,让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。

可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

二、餐饮经营管理方案

亲,你好。

[开心]餐饮经营管理方案:1确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面,符合公司各项管理要求,同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定;
为此,人员须持证上岗,并通过制定相关岗位职责、标准和要求,对相关岗位和人员进行考核;
2在运营过程中,严抓原料的质量,严控采购价格,尽量降低菜肴成本;
通过货比三家的原则,确定优秀供应商,并不断对供应商实施有效管控,使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源;
强化餐厅管理,有效降低餐厅运营成本,按低于10%的利润进行定价;
3关注菜肴品质,不定期更换菜肴品种;
在保证菜肴美味可可,供应新鲜应时菜肴,以及保持特色菜品的前提下,及时开创新品种,烹调出不同花式、不同美味的菜肴,并做到色、香、味俱全;
每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴,提供给用餐人员进行选择;
4制定菜肴食谱或工作套餐单,提供点菜或套餐方式,满足不同客户的用餐需求,尤其适合部门员工或外来人员的普通工作(招待)用餐;
5服务对象为单位、部门和个人,不仅为公司领导及招待客人服务,也可接待公司员工或部门会餐、订餐,并具备操办公司大型宴会的能力,为公司及员工用餐节约费用;
6“持续改进、让客人满意”,是餐厅管理及服务的宗旨,在加强餐厅管理的同时,不断提升餐厅服务水平,通过会议以及制定培训计划实施培训等方式,对餐厅服务人员进行培训,提高餐厅服务人员专业服务质量标准,并真诚接受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议;
7严把用人关,对各岗位人员进行面试、试用,并提交公司领导批准;
对各岗位人员制定考核制度,并进行对应考核;
对录用或辞退人员报公司人力资源部备案;
以上信息仅供参考[微笑]餐饮经营管理方案亲,你好。

[开心]餐饮经营管理方案:1确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面,符合公司各项管理要求,同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定;
为此,人员须持证上岗,并通过制定相关岗位职责、标准和要求,对相关岗位和人员进行考核;
2在运营过程中,严抓原料的质量,严控采购价格,尽量降低菜肴成本;
通过货比三家的原则,确定优秀供应商,并不断对供应商实施有效管控,使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源;
强化餐厅管理,有效降低餐厅运营成本,按低于10%的利润进行定价;
3关注菜肴品质,不定期更换菜肴品种;
在保证菜肴美味可可,供应新鲜应时菜肴,以及保持特色菜品的前提下,及时开创新品种,烹调出不同花式、不同美味的菜肴,并做到色、香、味俱全;
每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴,提供给用餐人员进行选择;
4制定菜肴食谱或工作套餐单,提供点菜或套餐方式,满足不同客户的用餐需求,尤其适合部门员工或外来人员的普通工作(招待)用餐;
5服务对象为单位、部门和个人,不仅为公司领导及招待客人服务,也可接待公司员工或部门会餐、订餐,并具备操办公司大型宴会的能力,为公司及员工用餐节约费用;
6“持续改进、让客人满意”,是餐厅管理及服务的宗旨,在加强餐厅管理的同时,不断提升餐厅服务水平,通过会议以及制定培训计划实施培训等方式,对餐厅服务人员进行培训,提高餐厅服务人员专业服务质量标准,并真诚接受公司领导及用餐人员提出的宝贵建议;
7严把用人关,对各岗位人员进行面试、试用,并提交公司领导批准;
对各岗位人员制定考核制度,并进行对应考核;
对录用或辞退人员报公司人力资源部备案;
以上信息仅供参考[微笑]。

【返回列表】

上一篇 : 财务四大现象分别是什么,财务的四大是什么

下一篇 : 食品经营许可证官方网(河南食品经营许可证官方网)

网站首页 关于我们 产品中心 废旧知识 回收范围 服务项目 新闻动态 在线留言 联系我们

地址:广东省广州市天河区88号电话:400-123-4657传真:+86-123-4567

版权所有:Copyright © 2012-2023 欧博体育登录网址 版权所有 粤IP*********

分享到: